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陈皮兔丁的做法
来源:
重庆新东方烹饪学院
浏览量:
更新时间:2019-02-11 11:41:42
陈皮兔丁
是属于陈皮味型的川菜,也是比较具有代表性的一道川菜,下面重庆
新东方烹饪
学院给大家简单的介绍一款好吃的陈皮兔丁的做法。一起来学习一下吧。
陈皮兔丁主料:白兔条1000克。
陈皮兔丁辅料:白砂糖12克、色拉油1500克(实耗70克)、食用盐10克、陈皮40克、干辣椒200克、花椒15克、味精5克、老姜25克、葱节25克、料酒30克、鸡精3克、红油150克。
加工处理及码味:将兔用清水洗净后去掉脊骨和油筋后,带骨宰成2厘米见方的丁,放清水中漂去血污后沥干水分,置入一容器中加入食盐5克、料酒15克,投入姜,葱各15克拌匀,腌制30分钟(期间翻造一次)弃去姜葱备用。
陈皮处理:将陈皮洗净,用温水浸软后捞起改刀成宽1厘米,长2厘米的片。改刀剩下的边角炕干后加工陈皮粉。
油炸:净锅置火口,掺色拉油1500克加热至180℃,分两次下腌好的兔丁炸至经黄色,紧皮互不粘连时捞出,沥干油。
收汁:净锅置火上,掺入色拉油10克,放入陈皮片、辣椒节200克、花椒15克、姜片、葱段各10克用小火炒出香味并脆而不焦时,将陈皮、干辣椒捞三分之一出锅,锅中掺入清水750克(含泡陈皮水)。
烧沸后用小火熬约6分钟,去姜、葱,放入炸好的兔丁﹔用大火烧沸打去浮沫转为小火,下食盐5克、料酒15克、白砂糖12克,炒后转用小火收汁至水分近干时(味汁大约剩三分之一),勾入红油,下味精5克、鸡精3克搅匀,继续以小火收汁亮油,味汁已干时端离火,加入预留的三分之一炒料和陈皮粉翻炒至匀,出锅即成。
感官要求:色泽红亮。
气味及口味:陈皮芳香,麻辣咸鲜,回甜。
形态:兔肉呈颗粒状。
质感:酥软化渣。
以上就是好吃的陈皮兔丁做法,做法简单,唯一需要注意的就是火候的掌握,这点在重庆新东方
烹饪学校
可以系统的学习,想
学川菜
,想到星级大酒店后厨工作的,欢迎咨询重庆新东方。
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