陈皮兔丁的做法_重庆新东方烹饪学校

陈皮兔丁的做法

来源：重庆新东方烹饪学院浏览量：更新时间：2019-02-11 11：41：42

    陈皮兔丁是属于陈皮味型的川菜，也是比较具有代表性的一道川菜，下面重庆新东方烹饪学院给大家简单的介绍一款好吃的陈皮兔丁的做法。一起来学习一下吧。

    陈皮兔丁主料：白兔条1000克。

    陈皮兔丁辅料：白砂糖12克、色拉油1500克（实耗70克）、食用盐10克、陈皮40克、干辣椒200克、花椒15克、味精5克、老姜25克、葱节25克、料酒30克、鸡精3克、红油150克。

    加工处理及码味：将兔用清水洗净后去掉脊骨和油筋后，带骨宰成2厘米见方的丁，放清水中漂去血污后沥干水分，置入一容器中加入食盐5克、料酒15克，投入姜，葱各15克拌匀，腌制30分钟（期间翻造一次）弃去姜葱备用。

    陈皮处理：将陈皮洗净，用温水浸软后捞起改刀成宽1厘米，长2厘米的片。改刀剩下的边角炕干后加工陈皮粉。

    油炸：净锅置火口，掺色拉油1500克加热至180℃，分两次下腌好的兔丁炸至经黄色，紧皮互不粘连时捞出，沥干油。

    收汁：净锅置火上，掺入色拉油10克，放入陈皮片、辣椒节200克、花椒15克、姜片、葱段各10克用小火炒出香味并脆而不焦时，将陈皮、干辣椒捞三分之一出锅，锅中掺入清水750克（含泡陈皮水）。

    烧沸后用小火熬约6分钟，去姜、葱，放入炸好的兔丁﹔用大火烧沸打去浮沫转为小火，下食盐5克、料酒15克、白砂糖12克，炒后转用小火收汁至水分近干时（味汁大约剩三分之一），勾入红油，下味精5克、鸡精3克搅匀，继续以小火收汁亮油，味汁已干时端离火，加入预留的三分之一炒料和陈皮粉翻炒至匀，出锅即成。

    感官要求：色泽红亮。

    气味及口味：陈皮芳香，麻辣咸鲜，回甜。

    形态：兔肉呈颗粒状。

    质感：酥软化渣。

    以上就是好吃的陈皮兔丁做法，做法简单，唯一需要注意的就是火候的掌握，这点在重庆新东方烹饪学校可以系统的学习，想学川菜，想到星级大酒店后厨工作的，欢迎咨询重庆新东方。

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