·主料·
小排骨｜500克
土豆｜200克
熟腰果｜50克
·辅料·
油｜60毫升
红椒｜1个
青蒜｜少许
豆豉｜2汤匙
生抽｜2汤匙
生姜｜少许
生粉｜2汤匙
料酒｜2汤匙
盐｜3克
黑胡椒粒｜少许
香油｜2汤匙
·做法·
1. 准备熟腰果。红椒洗净去蒂去籽，土豆去皮洗净，小排骨用清水泡清血水后洗净。
2. 豆豉倒入香油拌匀，青蒜洗净后切段，准备生姜片。
3. 小排骨里加入2汤匙料酒、一茶匙盐和2汤匙生粉抓匀，腌制半小时。红椒切块 ，土豆切滚刀块后漂洗干净待用。
4. 锅内倒油，7分热时加入排骨，炸至颜色金红，捞起控油。
5. 再把土豆倒入，炸至用筷子能轻松戳进去后捞起。
6. 锅内留底油，倒入豆豉、姜片爆香。
7. 把排骨先回锅，沿锅边烹入少许料酒，倒入土豆煸炒均匀。
8. 倒入红椒，尝味道后再加入生抽调味。再把青蒜加入，磨入黑胡椒粒。
9. 加入少许白糖，煸炒均匀后熄火出锅，撒上腰果上桌。
小贴士
1. 小排骨要先用清水泡清血水后，再用盐、生粉和料酒腌制，这样在油炸过程中能锁住肉质的水分，保持鲜嫩。
2. 油温要控制，不宜过高。
