官网重庆新东方烹饪学校(中国烹饪教育成熟品牌)

 重庆新东方烹饪学校两年制大厨精英四班的陈同学为大家带来新年菜谱--酸菜鱼片汤。

 原料：草鱼约700g、泡酸菜250g、生姜15g、香葱15g、鸡蛋清、白胡椒粉10g、白砂糖5g、盐1茶匙（5g）、油1汤匙、泡朝天椒8只、高度白酒1汤匙、高汤或水。

 制作方法：

          1、处理好的草鱼去腮去鳍，将鱼净肉接着片成小薄片，另放入容器中

          2、鱼骨和鱼片中分别倒入高度白酒浸泡5分钟后用水冲净，分别调入蛋清盐、糖和胡椒粉腌制10分钟；

          3、泡酸菜挤净水份，切成20CM宽的小段；

          4、把调好味的鱼头、骨稍煎，倒入沸水，煮开，转移到汤锅里，大火煮5分钟出味成白汤；

          5、大火烧热炒锅中的油，倒入酸菜翻炒2分钟，加鱼汤，调入盐和姜末煮沸6分钟，再把鱼片一片片放沸腾的汤水中，鱼片变白即起锅，盛入汤盆；

          6、另取净炒锅，大火加热油至极热，倒入剁碎的泡朝天椒翻炒出香味，淋在鱼片汤表面，最后缀以香葱末。

 制作流程：

前期准备工作

姜、蒜切片

酸菜打薄片花刀

姜、葱、蒜、酸菜装盘准备

鱼肉打薄片

给鱼片调味

给鱼调味

酸菜烹制好装盘

酸菜烹制好装盘

鱼片的烹制

装盘

调味淋油

酸菜鱼片