川味凉粉_重庆新东方烹饪学校

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川味凉粉

来源：重庆新东方烹饪学院浏览量：更新时间：2014-04-18 15：54：38

作者姓名：刘倩

已学习时间：三个月

所属专业：两年制金牌大厨专业

作品名称：川味凉粉

指导老师：李老师

食材明细：绿豆淀粉葱姜蒜花椒粉醋糖盐香油辣椒油辣豆鼓

做法：

1. 取1000ml凉水放入锅中。

2. 将绿豆淀粉放入水中，搅拌均匀。

3. 将锅放在火上加热，用勺子不停得搅拌，使其受热均匀。当淀粉水变热时，将火转小，不停地搅拌，直到淀粉变透明，当淀粉全部变透明时，关火，再搅拌一会儿，感觉粘稠即可。

4. 把淀粉糊倒进一个模具中，抹平，放凉即可成型，也可以放入冰箱中冷藏。

5. 将成型的凉粉倒扣，切成细丝或者薄片。

6. 用老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味调成佐料，浇在凉粉上，吃的时候拌匀即可。

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