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四川火锅怎么做好吃
来源:
重庆新东方烹饪学院
浏览量:
更新时间:2018-12-21 15:22:19
有人说:
四川火锅
和重庆火锅不是一样的么?也有人问:重庆火锅和四川火锅哪个更好吃?其实四川火锅和
重庆火锅
有很大的区别,四川火锅表现了中国烹饪的包容性。“火锅”一词既是炊具、盛具的名称,还是技法、“吃”法与炊具、盛具的统一。在制作配料上,能代表川味中麻辣烫的典型性格,正宗的毛肚火锅以厚味重油著称,传统汤汁的配制是选用辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、汉源花椒为原料。下面我们来讲讲四川火锅怎么做好吃。
四川火锅原料
四川豆瓣酱3汤匙、牛油100克、色拉油100克、干辣椒100克、花椒50克、白糖3汤匙、冰糖15克、老姜1小块、蒜头6瓣、北京葱2段、白酒2汤匙、骨头汤1罐、陈皮1块、草果2枚、小茴香15克、八角3粒、山奈1 粒、桂皮1根、香叶3片、丁香3粒、味精1茶匙、盐2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、生抽2汤匙。
四川火锅做法
1、锅内倒入色拉油烧热后倒入干辣椒和花椒炒出香味,随后再捞出备用,将白糖倒入油锅内小火炒溶后放入拍扁的葱段、姜块和蒜头。
2、待葱蒜炒至色微黄后放入所有的香料一起翻炒,然后再倒入四川豆瓣酱炒匀,这时倒入白酒和生抽以及牛油合炒。
3、后倒入整罐排骨汤,放入冰糖,再将之前炸过的辣椒和花椒倒回锅内即成为火锅底料。
四川火锅烹饪技巧
1、牛油并非制作西点的奶油,而是用牛的肥肉熬制出的牛油,用于四川麻辣火锅中增添香味。
2、火锅中所要用到的各种香料可在杂货店或中药店购买。
吃火锅的经验应是先荤后素,烫食时汤汁一定要滚开,要全部浸入汤汁中烫食;其次是调节麻辣味,方法是:喜麻辣着,可从火锅边上油处烫食;反之则从中间沸腾处烫食;再次就是吃火锅时,必须配一杯茶,以开胃消食,解油去腻,换换口味,减轻麻辣之感。
其实在国内,很多人都分不清重庆火锅和四川火锅的,不过重庆火锅的确在国内比较有名。更多火锅制作技巧,都在重庆
新东方烹饪
学校。
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