卤肉怎么做好吃_重庆新东方烹饪学校

卤肉怎么做好吃

来源：重庆新东方烹饪学院浏览量：更新时间：2018-12-21 16：09：20

    卤肉主要体现在香味浓郁，色泽红艳，吃起来肥而不腻，鲜香爽口，特别是川卤，更是卤菜中的网红产品。卤菜怎么做好吃，主要看卤水的配置和保存，今天重庆新东方厨师培训学校给你讲讲，四川卤菜中的卤肉怎么做好吃。

   卤肉的特点：

   1、卤肉质地适口，味感丰富。卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆则脆，他给人的口感丰富，适口。

   2、香气宜人，润而不腻。由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外，还有特别的香气。这些香气可提神，醒脑，所以在品尝卤菜时，既可以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜肴。

   3、携带方便，易于保管。卤制菜品时，因受热会使原料中的蛋白质发生变性，进而产生脱水现象，使所卤制原料含水减弱，这样就增加了原料的存放期和保管期，卤菜原料由于无汁水，故便于携带，是外出旅游的食品。

   川卤中特别是红卤，香气四溢，闻着就让人食欲大增。而且卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。所以使用卤制原料，除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的。

   卤肉的方法：

   1、准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理。

   2、加入前面卤水淹没肉，再加酱油（先不要多，看看肉的颜色而定，主要是起调色作用），半斤清油（油一定要加的，不然卤出的肉就像水煮），盐适量，把卤药袋放进去，大火煮沸后，小火煮出味。

   3、因为卤汁里有烂肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小时就够了，其他肉时间可以短些。用筷子扎肉，若肉烂了，捞出就可享用了。（记住要滚锅把肉捞完后再离火，凉锅捞容易坏汤）。

   4、一副卤料可以卤很多次，一直到感觉没味了或者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药（注意换药不能换汤）。一年煮几次肉3-5年都不用换汤，越老越好。

   这些卤肉的小技巧在重庆新东方烹饪学校都能学到，想学卤菜技巧，想制作特色卤汁，想从事卤菜创业的，请咨询重庆新东方。

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