重庆卤菜技术培训哪家好_重庆新东方烹饪学校

重庆卤菜技术培训哪家好

来源：重庆新东方烹饪学院浏览量：更新时间：2018-12-18 15：16：50

    卤菜是一种特色小吃，也是一种特色菜肴，目前国内比较流行的卤菜品种主要是以川卤的红卤为主，白卤为辅。川卤讲究麻辣咸香鲜，特别是那浓厚的香味，隔着老远都能闻到那迷人的芳香，这该死的香气，能让人瞬间流口水。想学正宗的川卤，当然要来重庆，如果你不知道重庆卤菜技术培训哪家好，来了解一下重庆新东方吧。

   卤汁有一个特性，那就是越卤味道越醇厚，因此一款成年老卤非常难得。一款好的老卤制作出来的卤菜非常好吃，色香味都远超新卤。下面重庆新东方给你讲讲卤菜的一些注意事项

   1.撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。

   2.要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。

   3.盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。

   4.注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。

   5.原料的添加。香料袋一般只用2次，就应更换。其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次。

   凡是需要卤制的动物性原料，都应先进行焯水处理后，才能用于卤制。否则，原料中的恶味、血污会混入卤汁中，使卤汁味劣，呈粥样化，并极易发酵起泡而变质，难于保存。原料未经焯水处理而直接放入卤锅中制出来的菜肴，表面附有血沫，外观不美，味道很差。

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