经典卤水的制作方法_重庆新东方烹饪学校

经典卤水的制作方法

来源：重庆新东方烹饪学院浏览量：更新时间：2018-09-09 16：19：45

现在的卤菜中，川卤是街边普遍的卤菜，川卤颜色重、味道香、入味明显，深受广大群众喜爱。卤汁的配制，是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。

卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。今天小编专门请教了一下我们新东方烹饪学校的卤菜特色班的老师，来教大家制作一款经典红卤汤底。

   卤水汤底原材料:八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。

   卤水的制作方法：

   1、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。

   2、将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。

   3、将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。

   卤过菜肴的卤水，应注意保存，留作下次用。卤水用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤水内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。

   这款经典卤水可以用来卤绝大部分的肉类，菜类，味道麻辣鲜香，色彩红颜。想要学习更多卤菜技术，想要了解咱们新东方的卤菜技术培训班学费的，可右侧咨询按钮。

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