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大众菜卤猪耳朵的制作方法
来源:
重庆新东方烹饪学院
浏览量:
更新时间:2018-09-09 10:12:30
卤猪耳朵
是将猪耳朵清洗干净后,卤制而成的一道经典卤菜。卤猪耳朵吃起来清脆可口,味道鲜香不腻,而且还有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素等。今天重庆新东方厨师烹饪学校来教你如何制作经典卤味——卤猪耳朵。
卤猪耳朵原料:
猪耳朵1个
卤猪耳朵配料:
卤汤1锅,花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克
1、将耳朵洗净,放入滚水中氽烫一下,捞起沥干备用。
2、将卤料放入锅里,大火煮滚,放耳朵煮10分钟关火. 让猪耳朵浸泡在卤汤里,吃的时候再取出。
3、改为小火煮至耳朵熟烂入味,关火,待耳朵和汤汁放凉。
4、捞出卤好的耳朵切成片。至此,味道鲜美的卤耳朵就制作成功了。
5、卤汁重复使用时,可根据卤制食品的多少酌量添加本卤料。
卤猪耳朵制作注意事项:
1、猪耳朵先用小火烘一下,然后用小刀刮毛,比较容易刮干净。
2、切猪耳朵的时候下刀的角度要斜,才能片得薄、切得细。
卤猪耳朵可以说是每个卤味摊必备的一道菜品,可见它的受欢迎程度。想要学习更多卤味制作技巧,想要了解更多
卤菜技术培训
技巧,更多卤味烹饪技巧,都在重庆新东方烹饪学校。
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