鱼香肉丝作为川菜中的翘楚，传至其他地域以后总会经过或多或少的改动以适合该地的口味，比如北方就用胡萝卜丝来做这道菜。然而终究还是莴笋、木耳和猪肉三者相搭配而成的鱼香肉丝为正宗，葱姜蒜必不可少，再淋上正宗的红油，与糖醋相结合，不辣但鲜香，酸里带着丝丝的甜蜜，铸就了这种特别的“鱼香”。
-- 用料 --
主料：
瘦猪肉 莴笋丝 水发木耳
辅料：
葱花 姜末 蒜末 泡红辣椒
鱼香汁：
酱油 醋 白糖 盐 水淀粉 肉汤 料酒
腌肉汁：
盐 水淀粉 料酒 混合油
-- 做法 --
1. 将猪肉、木耳、莴笋切成丝，猪肉丝加盐1克、料酒2克、水淀粉10克拌匀。
2. 将泡红辣椒切成末。
3. 将鱼香汁的调料混合均匀成酱汁。
4. 锅烧热，入混合油，加入肉丝炒散，至肉丝表面变白。
5. 加入泡辣椒炒出香味。
6. 加入姜末和蒜末炒出香味。
7. 加入莴笋丝和木耳丝，炒至莴笋丝微软。
8. 加入鱼香汁快速翻匀。
9. 撒上葱花拌匀即可出锅装盘。
