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厨师培训班:辣子鸡丁的烹饪技巧

来源:重庆新东方烹饪学院浏览量:更新时间:2018-11-30 15:31:13
    辣子鸡丁是一道非常具有川渝特色的川菜,也是非常有名的重庆江湖菜,也是重庆厨师培训班的教学菜品。辣子鸡丁微甜,味鲜香,为四川传统菜之一。香辣可口,营养丰富,制作简单。它是用鸡脯肉加辣椒炒制而成。其中使用的泡红辣椒是四川特产,为川菜的特有的调味料。今天来讲讲重庆新东方烹饪学校的川菜厨师培训班课程:辣子鸡丁的烹饪技巧。

    主料:鸡肉(125克)

    辅料:鸡蛋清(40克) 红辣椒(20克)

    调料:大葱(10克) 姜(5克) 大蒜(5克) 淀

    制作材料:

    粉(豌豆)(10克) 醋(5克) 料酒(5克) 酱油(5克) 盐(5克) 植物油(100克)
辣子鸡丁
    制作工艺

    1.将鲜红尖椒剁碎待用。

    2.用淀粉半份、料酒半份、鸡蛋清、盐搅拌均匀作成蛋清淀粉糊待用。

    3.姜、蒜去皮切薄片、葱白切丝、剩余的淀粉加水调湿,再加酱油、料酒、肉汤混合,制成葱姜汤糊待用。

    4.鸡脯肉用刀背轻拍,使其松软,易入味。然后切成鸡丁,加入调好的蛋清淀粉糊拌匀、浸泡数分钟。

    5.锅中加入植物油,旺火烧至温热,将鸡丁倒入过油,并用勺随时拨散,以免黏连,过油后捞出沥净余油。

    6.锅中余油倒出,随即将过油后的鸡丁再倒入热锅中加入红辣椒末略炒,并将已调好的葱、姜汤糊倒入,再翻炒几下,滴入醋汁少许,拌匀即成。

    辣子鸡丁烹饪小秘诀:

    1、在炒干辣椒和花椒时火力应小,炒香出色即可。

    2、烹入鲜汤适量,既要使炸干的鸡丁回软,又不能有过多的水分。

    3、鸡肉选取雉鸡,鸡肉嫩才能快速炒熟,老的鸡肉需要用高压锅压一下再拿出来炒;出锅前可以加入一些红干辣椒配色。

    重庆新东方的川菜厨师培训班为小班特色教学模式,一班30人,老师面对面教学,一人一个炤台,理论加实践相结合,保证了每位学员都能学道真本领。更多川菜厨师培训班烹饪技巧,都在重庆新东方烹饪学校