川菜厨师培训：麻婆豆腐的做法

来源：重庆新东方烹饪学院浏览量：更新时间：2018-11-30 15：06：28

    麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属于经典川菜,也是川菜厨师培训必学的课程之一。这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑。现在的麻婆豆腐甚至走出中国国门，成为了名菜，不少外国友人都非常推崇这道川菜，今天重庆新东方烹饪学校来教大家做一道好吃的麻婆豆腐。

    麻婆豆腐：

    豆腐（1块）、肉馅（适量）、辣椒面（10克）、花椒（10克）、蒜（10克）、香葱（适量）、豆瓣酱（适量）、食用油（适量）、酱油（少许）、水淀粉（30克）、香油（几滴）等。

    麻婆豆腐步骤：

    1.将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、豆瓣酱剁碎备用；

    2.把花椒放到锅中小火煸炒至熟；

    3.将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用；

    4.锅中加入适量的水，水开后放入豆腐焯一分钟，然后捞出备用；

    5.锅中加适量底油，然后放入肉馅，煸炒成熟；放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油，然后再放入蒜末煸炒出香味；

    6.加适量热水煮开；

    7.把豆腐放入锅中大火烧开，然后加少许酱油；

    8.把花椒面放入锅中；

    9.将水淀粉放入锅中，大火烧开；然后加少许香油，翻拌均匀即可出锅

    川菜厨师培训麻婆豆腐小窍门：

    1.豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以去除豆腐涩味，保持豆腐口感细嫩，且不易碎；如用开水煮过，会韧劲过大、口感不好；

    2.豆瓣酱里的豆瓣好能先切细；

    3.肉末抄前，好用料酒、食盐腌渍20分钟；

    4.花椒先用锅炒香，碾碎，后趁热撒在豆腐上，这样更能提升香热麻辣的口感；

    5.豆腐要嫩又不易碎，以南豆腐做麻婆豆腐为佳。

    麻婆豆腐讲究麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活，是一道非常有特色的川菜，想学正宗川菜，就来重庆新东方烹饪学校，30年办学经验，川菜厨师培训，我们更专业。

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