重庆新东方烹饪学校两年制金牌大厨五班的张成虎同学,为我们带来作品香菇肉粽。
作者姓名:张成虎
学习时间:1个月
所属专业:两年制金牌大厨专业
作品名称:香菇肉粽
指导教师:刘老师
主料:
糯米:1000g 五花肉:200g 香菇:100g
配料:
蛏干、五香粉、料酒、老抽、蚝油、糖盐、棕叶、棕绳
操作步骤:
1、糯米事先浸泡2个小时以上。
2、干香菇泡发,蛤干洗净。
3、五花肉切小块用五香粉、料酒、老抽、蚝油、糖和盐腌制过夜入味。
4、将新鲜的棕绳放入开水锅中煮片刻(防止包的时候绳子容易断),粽叶洗净也稍微烫下。
5、取一片粽叶卷成锥形,先放点米用筷子捅下(这一步可以让米粒完全塞满底部),依次放入蛤干、香菇和五花肉,然后再填入糯米。
6、压实,包住,用棕绳紧紧滴捆在即可。(一定要紧些,不然放入高压锅压的时候会散开)
7、电压力锅放入水,将包好的粽子放入,按“蹄筋”键,大约30分钟,然后浸泡1-2小时再取出,吃的时候沾点甜辣酱。