学川菜需要了解哪些东西？_重庆新东方烹饪学校

学川菜需要了解哪些东西？

来源：重庆新东方烹饪学院浏览量：更新时间：2021-11-26 15：00：10

现在人们常说的川菜，味道多样，有麻、辣、酸、甜以及卤味、怪味等，如果你要学习川菜，可以简单了解一下川菜的学习方法：

一、基本技能：了解各种烹饪原料、辅料和调味品的性质和特点，通过培训掌握各种刀法、花刀、汤匙、平底锅、盘子、蔬菜制作工艺和油温、热、挂糊、上浆等基本知识和技能。

二、味型掌握：24种口味类型，特色川菜、酒店流行菜、家菜、江湖菜、时尚菜、滋补药餐等近100种菜肴。

三、特色掌握：水果摆盘、普通卤菜、食品营养、卫生安全知识、成本会计等。

四：成刀技术：丝、片、块、条、丁、末、十字刀、十字花刀、凤凰尾刀、眉尾刀等技术

五：锅和勺的技术：勺工、火工、锅翻技术，掌握各种基本技能。

六：浆糊的制作和应用，制油、汁、酱油和汤的操作，传授烹饪、油炸等烹饪技术和不同等级的实用菜肴。

七、烹饪原料：植物原料、动物原料、海鲜原料和干原料等烹饪材料。

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