官网重庆新东方烹饪学院(中国烹饪教育成熟品牌)

 重庆新东方烹饪学校两年制金牌大厨一班的兰香同学，为我们带来作品金丝凤尾虾。

作者姓名：兰香

学习时间：4个月

所属专业：两年制金牌大厨专业

作品名称：金丝凤尾虾

指导教师：汪老师

金丝凤尾虾

主料：

大虾：400g，土豆：100g， 鸡蛋：50g

配料：

油、盐、吉士粉、淀粉、白胡椒粉、西兰花

操作步骤：

1、取部分大虾,挑虾线.去头.去皮(只留虾尾和最后一截虾皮),再从腹部片开，用盐、白胡椒粉、一点鸡蛋腌制15分钟。

2、其余的虾挑去虾线、去头、去皮，用盐、白胡椒粉、鸡蛋清也腌制15分钟。

3、土豆切细丝,用厨房用纸吸去水分,加盐.吉士粉拌匀。

4、腌好的虾弄平整,裹上土豆丝,放笊篱上在油锅中用小火炸,表面土豆黄脆即可,放入盘中外圈围一圈,内侧摆一圈焯好的西兰花。

5、用炸金丝虾的油锅将虾仁略炸一下,使虾仁卷起盛出,另起锅加少许油,葱花爆香后加入虾仁翻炒,加盐,水淀粉勾芡。

6、将虾仁盛在盘中间西兰花围好的圈中即完成装盘成菜。