重庆新东方烹饪学校两年制金牌大厨一班的秦瑶同学,为我们带来作品飘香猪手。
作者姓名:秦瑶
学习时间:3个月
所属专业:两年制金牌大厨专业
作品名称:飘香猪手
指导教师:李老师
主料:
猪手:3个
配料:
盐、胡椒粉、香菜、芝麻、蒜末、姜、白酒
操作步骤:
1、猪手洗净斩块,加入沸水焯一下,然后再用冷水冲洗干净放入锅中。
2、锅中加入姜、酒、盐大火烧开后,改小火焖1个小时,焖至猪手8分熟,用吸水纸将猪手拭干。
3、大锅油热后,下猪手,大火炸1分钟,期间盖上盖子以免溅油,炸至猪手外脆,捞起在炒锅中控油。
4、炒锅中爆香芝麻、蒜末和香菜,放入猪手拌匀,再撒上胡椒粉和盐,用锅铲兜匀即可出锅。
Tips:猪手入油锅前一定要拭干汁水,盖锅炸,以防止溅油;可以尝试用有烤箱功能的微波炉,将焖煮后的猪手沥干以后涂上油,用微波炉高火烘烤5分钟。