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经典川卤:卤鸭舌的做法
来源:
重庆新东方烹饪学院
浏览量:
更新时间:2018-11-16 14:49:57
卤鸭舌是一款非常普遍且好吃的卤菜,这道卤菜用料简单,做法简便,口感软嫩上佳,既营养丰富有美味可口,是一款非常好吃的下酒菜。今天来介绍一款经典川卤:卤鸭舌的做法,一起来学习一下吧。
卤鸭舌原料:姜小块、干辣椒5个、冰糖一块、卤料包一个(里面有八角,茴香,香叶,草果,白芷,陈皮等十几种香料)。
卤鸭舌辅料:高汤块、黄酒一杯、生抽三勺、老抽一勺。
卤鸭舌做法:
1、锅中加入水,姜片,黄酒烧开,放入鸭舌氽烫30秒,马上捞起。
2、剪去鸭舌后面的软骨部分。
3、将卤料包中食材跟冰糖,干辣椒一同放入纱布包中。
4、锅中放入适量水,姜片,高汤块,接着将调料包放入煮20分钟,直到水的颜色变深。这时各种香料的味道已经完全融入卤汁中。
5、放入鸭舌,倒入黄酒,生抽和老抽,水开后小火慢慢卤制30分钟。
6、将鸭舌盛出后,剩下的卤汁还可以卤鹌鹑蛋,千万别浪费了。
路鸭舌注意事项:
1.喜欢更麻辣的味道就增加麻椒粒和干辣椒的分量。
2.给鸭舌焯水要凉水下锅。
3.可以同时卤制其他的食材。不过煮的时间和浸泡的时间也要根据食材来做调整。
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