经典川卤：卤鸭舌的做法_重庆新东方烹饪学校

经典川卤：卤鸭舌的做法

来源：重庆新东方烹饪学院浏览量：更新时间：2018-11-16 14：49：57

    卤鸭舌是一款非常普遍且好吃的卤菜，这道卤菜用料简单，做法简便，口感软嫩上佳，既营养丰富有美味可口，是一款非常好吃的下酒菜。今天来介绍一款经典川卤：卤鸭舌的做法，一起来学习一下吧。

    卤鸭舌原料：姜小块、干辣椒5个、冰糖一块、卤料包一个（里面有八角，茴香，香叶，草果，白芷，陈皮等十几种香料）。

    卤鸭舌辅料：高汤块、黄酒一杯、生抽三勺、老抽一勺。

    卤鸭舌做法：

    1、锅中加入水，姜片，黄酒烧开，放入鸭舌氽烫30秒，马上捞起。

    2、剪去鸭舌后面的软骨部分。

    3、将卤料包中食材跟冰糖，干辣椒一同放入纱布包中。

    4、锅中放入适量水，姜片，高汤块，接着将调料包放入煮20分钟，直到水的颜色变深。这时各种香料的味道已经完全融入卤汁中。

    5、放入鸭舌，倒入黄酒，生抽和老抽，水开后小火慢慢卤制30分钟。

    6、将鸭舌盛出后，剩下的卤汁还可以卤鹌鹑蛋，千万别浪费了。

    路鸭舌注意事项：

    1.喜欢更麻辣的味道就增加麻椒粒和干辣椒的分量。

    2.给鸭舌焯水要凉水下锅。

    3.可以同时卤制其他的食材。不过煮的时间和浸泡的时间也要根据食材来做调整。

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