重庆小面：麻辣小面的做法_重庆新东方烹饪学校

重庆小面：麻辣小面的做法

来源：重庆新东方烹饪学院浏览量：更新时间：2018-10-31 17：10：28

    麻辣小面是重庆小面的一种，也是重庆人喜爱的一道美食，它既是小吃，又是早点，也是主食。麻辣小面在重庆美食的地位可以说仅次于重庆火锅，是其它美食无法代替的。

    麻辣小面距今已经有百年历史，早年间的小面都是走街串巷，以肩挑的形式在售卖。

    麻辣小面的做法：

    (1)制红油辣椒：将植物油500克下锅，烧开冷至七成热，起锅置一钵中，放海椒面200克。根据经营者的理解，有放花椒、葱节增香的，有放紫菜提色的，有加白芝麻增香的等，各有特色。

    (2)制味碗：将红油辣椒、酱油、花椒面、榨菜颗、碎花生米、蒜泥水、姜汁、芝麻酱、小葱、味精依次打人味碗，!根据顾客要求添加适量骨头汤。

    (3)煮面：锅内烧水，开后下面条；待开后打去沫子，放入蔬菜；待再开后，挑起蔬菜放人味碗边；面好后用篾兜挑面人味碗，即成。

    做法诀窍：

    1、制辣椒油时，要待油稍冷、但还有热气时，放海椒面人钵内(油温以海椒面倒人时，仍在油中翻涨、但不致使海椒焦煳为宜)。

    2、花椒面要用好花椒，现办才香，不苦。火要旺。

    3、煮完一锅面后，要适当加开水，使煮面水宽裕，面汤酽了，面条不易煮熟。

    想要制作好吃的，地道的麻辣小面，欢迎来重庆新东方烹饪学校。

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