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重庆新东方告诉你如何做一道美味的麻辣豆腐鱼？

来源：重庆新东方烹饪学院浏览量：更新时间：2018-10-15 18：25：26


 
      制作材料：

      草鱼1条，北豆腐1块，水芹菜适量，盐5ml，鸡精2g，姜5克，花椒10g，料酒15ml，郫县豆瓣25ml，豆瓣酱10ml，糖10ml，高汤适量。


 
      制作方法：

      1.豆腐切小块，用淡盐水浸泡二十分钟左右，芹菜切段，生姜切片，蒜拍扁备用。

      2.草鱼洗好后，剁成宽约3cm的块，鱼块里加入料酒，盐腌腌制二十分钟入味。

      3.腌好的鱼块再裹上淀粉，锅里倒油烧至6成热，鱼块下入油锅炸至金黄色捞出。

      4.锅里倒适量的油，凉油放入花椒，油烧至7成热放入姜片蒜爆香。

      5.放入郫县豆瓣，豆瓣酱，小火炒出红油，加入适量的高汤或开水。

      6.大火烧开成麻辣汤汁，锅里放入鱼块，改成中小火，慢炖5分钟左右。

      7.放入豆腐和芹菜，继续小火炖5分钟，铲子轻轻推动，放入糖，鸡精调味即可。


 
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