重庆、四川冒菜的做法_重庆新东方烹饪学校

重庆、四川冒菜的做法

来源：重庆新东方烹饪学院浏览量：更新时间：2018-10-15 17：08：21

    冒菜和麻辣烫是重庆、四川等地的一大特色，自从网络爆红“6块钱的麻辣烫”之后，冒菜也成为了一种特色小吃。冒菜就是是一道以肉类、豆制品、青菜、海鲜、菌菇类作为主要食材制作而成的菜品，起源于成都，具有四川特色的传统小吃，今天将一款重庆、四川冒菜的做法。

    第一步：烧高汤（大骨头汤），拿出专用冒（菜）锅，加入高汤

    第二步：往冒（菜）锅里加入底料一份，搅拌烧开

    第三步：根据顾客要求把各种菜品夹入菜篓并把菜篓放入冒（菜）锅。

    第四步：1-3分钟，提出菜篓盛入碗中淋上香辣油，香辣留香的一份冒菜就做好啦！

    第五步：放入麻辣料及其他佐料，当然也可以放芝麻酱（西安人讲究的吃法）。

    是不是很简单？制作冒菜很简单，重点就在于佐料的搭配，如何制作出好吃的冒菜汤底，如何征服顾客们的胃才是关键。

    常规重庆、四川冒菜调料大全：牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克

    麻辣烫的特点：

    营养丰富。冒菜富含各种营养物质，其中还含有一种“软骨素”的营养成分，能大大增强骨细胞活性，具有添骨髓，增血液，减缓衰老，延年益寿，强身美容，健脾补胃，增强记忆的保健功效。

    香，奇香。冒菜的精华源于高汤和众多香料、调料。冒菜采用几十种秘制中草药和天然香料，加以高汤熬制，想起扑鼻。

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