干货:重庆小面配方大揭秘_重庆新东方烹饪学校

干货:重庆小面配方大揭秘

来源：重庆新东方烹饪学院浏览量：更新时间：2018-10-15 16：25：43

    重庆小面配方大揭秘：有一种面，他叫重庆小面。既是一种小面的名称，也是一种饮食文化的名称。重庆小面是指麻辣素面，分汤面和干溜两种类型，麻辣味型。重庆面还包括重庆小面和有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。

    重庆小面配方秘诀之一：黄豆酱油、味精、鸡精全、花椒面、花椒油、熟猪油、葱花、榨菜粒、芽菜末、炒香的花生碎粒、姜蒜水、芝麻。

    重庆小面配方秘诀之二：油辣子海椒。油辣子（红油）可谓重庆小面的灵魂，一般采用多种辣椒，加上各种香料，精心炒制而成，不明白怎么炒制的可以：正宗重庆小面油辣子制作方法。

    重庆小面配方秘诀之三：高汤。多采用猪大骨汤（筒子骨），鸡汤（老母鸡骨架）。

    附！重庆小面制作方法：

    碗中放油辣子，入黄豆酱油、味精、鸡精全、花椒面、花椒油、熟猪油、葱花、榨菜粒、芽菜末、炒香的花生碎粒、姜蒜水、芝麻，加入高汤备用。

    起锅烧水，水开下菜叶（重庆喜欢用空心菜，油麦菜），将菜叶烫死捞入碗中。

    下入面条，带面条煮到漂浮、断生（煮过芯），捞入碗中，搅拌均匀即可食用。

    纸上得来终觉浅，书面知识学习再多也比不上实际操作，来重庆新东方烹饪学校参加正宗重庆小面培训，学正宗的重庆小面制作技术，学习秘制油辣子炒制技术，学习各种调料的搭配原理。

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