正宗重庆小面的做法解析_重庆新东方烹饪学校

正宗重庆小面的做法解析

来源：重庆新东方烹饪学院浏览量：更新时间：2018-09-01 16：06：12

    重庆小面真不愧是重庆一绝的小吃，一个字形容：爽！

    正宗重庆小面的精华和灵魂就在于那浓厚的汤汁，即便是不加任何臊子也是非常的美味。今天重庆新东方教你如何在家里制作一款好吃的重庆特色小面。

   如果家里刚好有鸡汤，用鸡汤来当做汤底，其味道能让你恨不得把舌头都吞掉。重庆小面的秘诀就在于：油辣子海椒。推荐更具个人口味自制油辣子（文章末尾附带正宗油辣子海椒制作方法），没有可以用老干妈代替。

   正宗重庆小面制作步骤：

   1、将高筋面粉、鸡蛋、55克水、2克盐放入面条机里出细面备用，没有面条机就在外面买那种细的水面（不是干面）。

   2、葱、姜、蒜、芽菜、榨菜切成末，分开装好。

   3、油炸花生拍成碎瓣，准备好油辣子和花椒粉，这是重庆小面麻辣香的必备材料。

   4、准备好蔬菜，一般用空心菜或者油麦菜，是在没有小白菜苗也可以。

   5、碗里加入适量碎米芽菜、榨菜末、油辣子、黄豆酱油、姜、蒜、葱、少许花椒粉、鸡精、米醋、猪油，倒入滚烫的鸡汤。

   6、锅里加入足量水，少许盐，烧开，将空心菜烫熟捞入碗中，剩下一锅淡绿色开水，放入面条，大火至面条煮熟，盛入碗中即可食用。（个人喜欢吃硬一点，有嚼劲，面条分宽面和细面，宽面可以多煮一下）

   重庆正宗油辣子制作：

   材料：辣椒粉（好选用重庆、四川等地的朝天椒，辣味十足），花椒，姜，食盐，花生粉（少量），蒜，菜籽油，香油，桂皮，香叶，芝麻，草果，八角，丁香，茴香。

   1、将辣椒粉，花椒，姜，花生粉（少量），蒜，桂皮，香叶，草果，八角，丁香，茴香混合在一起，放入一个锅中。

   2、将菜籽油倒入锅中，熬制到无生菜油味道，关火冷却至8成热。（小编判断标准是烧到冒烟，锅上无气泡）

   3、将热油倒入辣椒中，需要不停的搅拌，调料和热油充分接触。

   4、将剩下的香油加入锅中，小火熬制出香味即可关火，放入芝麻等调料冷却。

   注意点：后的小火要控制好温度，不能将调料烧胡了，可边淋边搅。

    想要学习正宗小面就到重庆新东方烹饪学校。

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