辣子肥肠是一道著名的汉族美食，听上去油腻，但实则不然。先要将大肠煮软，再用小火爆干肠子里的油份，辣椒和花椒不仅可以中和大肠的腥味，而且口感醇香，备受欢迎，今天重庆新东方就教大家制作辣子肥肠！
辣子肥肠
【主料】肥肠600克、干辣椒10个、大蒜2瓣、青椒10克
【辅料】盐2茶匙、细砂糖1茶匙、植物油1汤匙、鸡精1茶匙、白醋2勺、淘米水适量、八角2个、葱2段、花椒1把
【制作方法】
1、肥肠切斜段，用盐、白醋、淘米水反复搓洗，撕掉肥肠里面的丝状物，放在水龙头下反复冲洗，然后用八角、姜、葱段、花椒焯水，之后捞出，切断即可；
2、干辣椒去掉辣椒蒂，剪成段；大蒜剥去蒜衣，洗净后，切成蒜瓣；
3、锅置火上烧热后，倒入适量植物油烧热；转小火，放入蒜瓣，干辣椒煸香；
4、放入肥肠，大火翻炒，调入适量细砂糖，翻炒均匀；
5、食材熟了之后，调入适量盐、鸡精，放入切好的青椒碎，翻炒均匀，即可出锅。
