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厨师开店要注意些什么?

来源:重庆新东方烹饪学院浏览量:更新时间:2012-09-04 15:40:27

       厨师怎么开店创业,会有哪些困难,会面临哪些挑战呢?厨师开店要注意些什么?在开店创业的过程中要注意些什么呢?重庆新东方烹饪学校 就业指导林老师为你详细分析:

重庆新东方烹饪学院范祥映老师与其学员与高炳义合影
重庆新东方烹饪学院范祥映老师与其学员与高炳义合影

       第一关:老板当了,收入降了

       现在每位大厨的工资基本在4000元---10000元之间。一些专做燕鲍翅的厨师动辄上万。但开店不是打工,下海就有风险。尤其是开店初期,不可能马上盈利,甚至头三个月赔掉本钱的都有。在这时就会有动摇的念头:开店还不如打工挣钱多。有个学员以前是做燕鲍翅的,每月工资八千多,后来自己在天津开了个小店,辛辛苦苦每月盈利才两三千,三个月后就关门了。

       对策:忘掉自己是大厨,想着自己是店老板,已经没有退路,咬牙挺住,在开店前作好充足的心理及物质准备。

       第二关:开店累得吐血

       作大厨的时候,每天到炒菜时才开始正式的体力劳动,其他事情都是在指挥别人。而当老板后,自己要身兼数职:厨师、采购、会计,很多人都挺不住,最后只能放弃。以前小云在外地开了个小店,当地的朋友不多,什么都要靠我自己,店是开在开发区,他每天一大早起床到15公里以外的市区去采购;回来后还要上灶炒菜;饭口一过就要合计上午买菜的账单和中午的营业款,有时下午还要再去采购;等到晚上下班,还要再算一天的应收款和应付款,第二天又要早早的起床,那感觉只有一个字------累。店开了不到两个月我就坚持不住了,大病一场后又回到天津做大厨。

       对策:开店前要做好人力方面的准备,有条件的话,请一些师兄弟料理厨房。这时,自己的家人往往是最无私的后盾,请他们分担一些事情是最直接、最有效的方法。