中国八大菜系代表菜介绍_重庆新东方烹饪学校

中国八大菜系代表菜介绍

来源：重庆新东方烹饪学院浏览量：更新时间：2018-08-30 10：30：33

    中国烹饪经过历史的演变，逐渐形成了具有浓厚地方特色的八大菜系，也是社会公认的中国美食流派。中国八大菜系代表菜可能很多人都还不清楚，今天新东方厨师培训学校就给大家介绍一下中国的八大菜系中各个菜系的经典菜品。

   中国八大菜系分别是：    鲁菜     川菜     粤菜     苏菜     闽菜     浙菜     徽菜     湘菜

   八大菜系之鲁菜：

   鲁菜的历史早能追述到商朝末年，经过多年的发展和历史的熏陶，鲁菜也是八大菜系中，技法丰富，难度高，对烹饪者要求非常高的一个菜系。

   鲁菜的四个风俗口味分别是：齐鲁风味、胶东风味、孔府风味、药膳风味。

   齐鲁风味有很多家喻户晓的经典菜品，如糖醋鲤鱼、九转大肠等，代表菜有德州脱骨扒鸡。

   胶东风味的经典菜品有崂山菇炖鸡、原壳鲍鱼、酸辣鱼丸等，代表菜有肉末海参、香酥鸡等。

   孔府风味以曲阜菜为代表，主要有一品豆腐、寿字鸭羹、拔丝金枣等代表菜。

   药膳风味的代表菜有卤煮鸡杂、鸡丝汤等。

   八大菜系之川菜：

   川菜是八大菜系中，近年发展非常快的一个菜系，川菜起源于四川、重庆，也有川菜和渝派川菜的分别。川菜特点为麻、辣、鲜、香，早可追述到秦汉时期，在宋代已经别具一格了。

   川菜家常菜代表有：鱼香肉丝，宫保鸡丁，麻婆豆腐等。

   八大菜系之粤菜：

   粤菜也就是大家常说的广东菜，发源于岭南一带，主要有广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方特色风味。以前国外很多中餐馆大多都是粤菜为主的。

   粤菜讲究“不时不吃”，因此粤菜讲究时效性，每个季节吃不同的菜品。粤菜讲究“清、鲜、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本味、清鲜味，粤菜代表菜有椰汁冰糖燕窝、红烧乳鸽、蜜汁叉烧等。

   八大菜系之苏菜：

   苏菜主要有南京（金陵风味）、徐海（徐海风味）、淮扬（淮扬风味）、苏南（苏南风味）四种风味。江苏菜非常讲究选料，刀工精湛，口味偏甜，造型讲究，色彩鲜明。

   苏菜的四个风味代表分别是，金陵鸭，霸王别姬，清炖蟹粉狮子头，香菇炖鸡。

   八大菜系之闽菜：

   闽菜的有闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙等风味。闽菜主清鲜，淡爽，偏于甜酸。闽菜主要有汤鲜、味美，汤菜品种多等特点，具有传统特色。

   闽菜非常有名的烹饪方法是醉、扣、糟，其代表菜品有：醉排骨、海蛎煎、芋子包、八卦宴、真心豆腐丸、回力草炖猪脚等等。

   八大菜系之浙菜：

   浙菜主要有杭州、宁波、绍兴、温州四种风味，浙江也有着鱼米之乡的美誉，浙菜讲究鲜、活、嫩，讲究刀工，讲究原滋原味。

   浙菜的经典代表菜品有：龙井虾仁，冰糖甲鱼等。

   八大菜系之徽菜：

   徽菜的历史能追述到南宋时期，也是历史非常悠久的八大菜系之一，徽菜具有皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜五大特色风味，徽菜重油、重色、芡重、重火厚，有着色深，味浓的特点。

   徽菜的代表菜有红烧果子狸等。

   中国的八大菜系都有着非常久远的历史发展，想要学好八大菜系，没有一所好的厨师培训学校，基本是不可能。当然如果你愿意花上10年跑遍全国各地去学习就另说。

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