苏菜系即江苏地方风味菜，由扬州、南京、苏州三地的地菜发展而成。其中扬州菜亦称淮扬菜，是指扬州、镇江、淮安一带的菜肴；南京菜又称京苏菜，是指南京一带的菜肴；苏州菜是指苏州与无锡一带的菜肴扬州菜选料严谨、讲究鲜活、主料突出、刀工精细，口味咸淡适中、南北皆宜。南京菜特别讲究七滋七味：即酸甜苦辣咸香臭；鲜、烂、酥、嫩、脆、浓、肥。苏州菜擅长炖、焖、煨、焐，注重保持原汁原味，花色精细、时令时鲜、甜咸适中、酥烂可口、清新腴美。
苏菜总的特点是选料严谨、制作精细、注重配色、讲究造型、菜肴四季有别。烹饪方法擅长炖、焖、蒸、烧、炒；又重视调汤、保持原汁、风味清鲜、肥而不腻、淡而不薄，酥烂脱骨而不失其形、滑嫩爽脆而不失其味。
江苏名菜名点有：盐水鸭、芙蓉鲫鱼、菊花青鱼、菊叶玉版、金陵盐水鸭、叉烧鸭（以上为南京名菜）；松鼠鳜鱼、碧螺虾仁、雪花蟹斗、清汤鱼翅、香炸银鱼、无锡鱼骨头、常州糟扣肉（以上为苏州、无锡菜）；霸王别姬、沛公狗肉、彭城鱼丸、荷花铁雀、奶汤鱼皮、蟹黄鱼肚等（以上为徐州菜）。江苏点心也富有特色，如秦淮小吃、苏州糕团、汤包等，都很有名。
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