制作材料：鸡腿3只，葱，姜，蒜，干红辣椒，花椒，香叶，八角
制作调料：食用油，酱油，料酒，盐，白糖，芝麻
制作过程：
1、鸡腿洗净去骨，肉切小块
2、葱姜切丝，蒜剥好备用
3、切好的鸡肉粒加入葱姜丝，酱油，料酒，盐，一点白糖腌制30分钟
4、干红辣椒切断，其他香料备用
5、锅里放油，七八成热时放入鸡肉炸
6、中小火炸至断生微黄捞出
7、锅里油继续烧热，中大火继续放入鸡块炸至表面金黄
8、锅里留底油，油温后放入花椒煸炒出香味
9、加入干辣椒，八角香叶和葱姜蒜煸炒
10、放入炸好的鸡肉块
11、加入一勺料酒，此时可以根据咸淡适当的加盐，不过盐好在腌制的时候一次加足
12、后撒上芝麻拌炒均匀即可
重庆新东方提醒：
1、盐好在前面腌制的过程中一次加足，以便可以更好的入味，糖只要放一点点提味即可
2、鸡块炸至两次的话会使鸡肉的口感更好，外酥里嫩，当然炸制的时间也不要过长，以防鸡肉口感变老
