现捞到底是什么？和卤菜有什么区别

来源：重庆新东方烹饪学院浏览量：更新时间：2020-08-15 08：32：00

不管现在餐饮行业怎么发展，大家对卤菜有两大类是统一了的：红卤和白卤。不过在这期间，卤菜和现捞，两者的区别是什么呢？

做传统卤菜时，前辈的经验告诉我们，卤水卤制的时间越长越好，即陈年卤水，故有“老卤”一说。不过，老卤应该妥善保管，才能卤水经久不坏，质量不受影响。

回过头来再说现捞。重庆生意好的现捞店，现捞的卤水基本上都是白卤，色泽一般是由辣椒和香料本来的颜色提取，不加其他有色调味料。

现捞卤水使用后，香味基本上来自卤油的香味，这也是现捞卤菜里基本上没有卤牛肉的原因之一，因为卤牛肉还是卤成传统的五香味入味。

由此可见，现捞的本质还是属于卤菜的范畴。至于为什么要叫“ 现捞”，这里有三种说法：

1、现卤现捞有即卤即食之意，其口感更加滋润
2、卤菜不过夜，当天卤的当天销售完，表示原材料新鲜之意
3、现场操作，包括从原材料制作加工到销售的整个过程，大家都看得见，可以放心食用。

在几点的核心，总结起来就是：产品是新鲜的、健康的、放心的。

随着人们对视频安全不断重视，现捞这一形式，更让人看得见、摸得着、体验得到，这一健康的形象，或许才是现捞在市场走红的诀窍。对于现捞，如果你有更多想了解的，可以和我们的咨询老师取得联系。

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