重庆牛肉面的配方及做法_重庆新东方烹饪学校

重庆牛肉面的配方及做法

来源：重庆新东方烹饪学院浏览量：更新时间：2020-08-17 09：04：03

提起牛肉面，不少人的直觉是兰州的牛肉面。其实在重庆，从小面中，也延伸出来了牛肉面。今天，我们就为大家讲讲重庆牛肉面的配方及做法。

重庆牛肉面的配方较为复杂，建议各位好是能拿出纸笔记下。

材料：
牛腩，牛腱各一磅。

调料：
1. 泡海椒 5－10 个。
2. 泡姜一大块，切厚片。
3. 郫县豆瓣酱 2－4 大匙。
4. 红花椒 1－2 大匙
5. 干辣椒 5－10 个。
6. 油1大匙
7. 料酒1大匙
8. 酱油 2 大匙
9. 盐
10. 冰糖一小把。
11. 桂皮一小块。
12. 山奈5-6块
13. 八角1-2颗
14. 草果1颗，拍破。
15. 丁香4-5颗
16. 陈皮1-2块。
17. 香叶1片
18. 茶叶2大匙

做法：
1、牛肉切块，下冷水锅煮至沸腾，清洗干净，沥干水备用。
2、把茶叶、陈皮，丁香、草果、八角、山奈、桂皮、冰糖、香叶、放网兜里备用。
3、锅里下油，先把花椒炒香，取出放网兜里。
4、放入切片的泡椒，泡姜，爆香，加入豆瓣酱和干辣椒炒香。
5、倒入牛肉，炒上几分钟，再加入料酒和适量水，放入装调料的网兜。
6、锅炖一会，让调料慢慢出来。
7、炖香了的肉放高压锅里，压上1小时左右。

重庆小面调料：
生抽提味，老抽提色，葱花，姜水，蒜水，鸡精，香醋，宜宾芽菜，涪陵榨菜碎，麻油，花椒油，辣椒油。把所有的料混合好就成了。

8、面条好用鲜切细面条。我用的是韩国的鲜切细面条，做这面条不错。

9、后把面的调料放碗底，加上面条，再加入红烧牛肉和牛肉汤两大勺。

10、撒上少许葱花或者香菜，榨菜末。

学习正宗的重庆牛肉面，需要技术，如果你有不懂的地方，建议咨询专业的老师，到专业的烹饪学院学习。

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