现捞和卤菜的历史你知道吗？_重庆新东方烹饪学校

现捞和卤菜的历史你知道吗？

来源：重庆新东方烹饪学院浏览量：更新时间：2020-08-14 08：49：16

现捞和卤菜的争论，到现在已经进入火热阶段，不仅在川渝地区，连全国都在讨论这个问题。

因为不同的地域，不同的菜系，对现捞和卤菜的分别也不一样。卤菜卤菜不论在鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜中，还是浙菜、闽菜、徽菜、湘菜中都有非常大的影响力，不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

因为是在川渝地区，拿川渝的卤菜来说，有历史的记在，是公元前约221 年秦惠王统治巴蜀到明代时期，大约经历了千余年的时间。从“穿广都盐井”生产出四川早的井盐，到西晋人常璩所著《华阳国志》里追述当时饮食习俗“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载，在这个时期，蜀人已经学会使用岩盐和花椒去制作卤水。

还有就是，在西汉人左思在《蜀都赋》里就有“调夫五味，甘甜之和……五肉七菜，朦厌腥臊，可以练神养血者，莫不毕际……” 的记载， “ 调夫五味”讲的就是卤的调味方式。

三国及魏晋南北朝时期，川卤在唐朝时已经迈出了一大步。到了明代后，人们的饮食习俗逐渐注重养生食疗，这在《饮膳正要》和《本草纲目》里得到佐证，因为里面所记载的药料中有些既能防病、治病，又能产生香味，达到调味的目的，所以大部分都被用作卤菜调料。

现捞和卤菜，在不断变化中发展。到了现在，更是百家期房，不断有人总结、搜集整理、教学研究、开发创新等，使得技术更加成熟，技艺更加精湛，学习的人也越来越多，不少人纷纷到重庆新东方烹饪学院报名，希望学习更加娴熟的卤味技术。

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