川菜是一个历史悠久的菜系，其发源于古代的巴国和蜀国。所以川菜是对是对我国西南地区重庆和四川等地具有地域特色的饮食的统称，川菜以重庆、成都、川南三个地方菜为代表。而重庆作为川菜的发源地之一，重庆新东方烹饪学院传授的菜肴课程然包括自然正宗传统川菜。
学子川菜作品：鱼香肉丝
川菜在选料讲究，规格划一，层次分明，鲜明协调，以用料广博、味道多样、菜肴适应面广而著称。尤以麻辣、鱼香、怪味等味型独擅其长。烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧、干煸。
学子川菜作品：麻婆豆腐
川菜作为我国汉族八大菜系之一，在我国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外.....
