官网重庆新东方烹饪学院(中国烹饪教育成熟品牌)

作者姓名：程宇洋

学习时间：7个月

所属专业：两年制金牌大厨专业

作品名称：毛血旺

指导教师：张老师

食材明细：

鸭血250、克黄豆芽150克、莴笋100克、黑鱼片100克、黄鳝100克、火腿150克、葱30克、姜片10克、大蒜30克、干辣

椒5克、花椒5克、料酒10克、鸡精5克、重庆火锅底料50克、香油10克

步骤：

1、准备好所有的食材，锅中烧开水加入少许盐，放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉备用。

2、再把黄豆芽放入焯烫一下过凉备用。

3、再放入切片的鸭血煮上2分钟捞出。

4、水煮开关火放入黄鳝片焯烫捞出过凉备用。

5、炒锅倒油放入火锅底料，小火炒至融化出红油。

6、放入葱姜蒜开大火爆香，加入适量的清水。

7、加入料酒，再把煮过的鸭血放入。

8、加入盐煮上5分钟，再把黄鳝片放入继续5分钟。

9、加入黄豆芽继续，加入少许糖。

10、把切好的火腿片放入，再把黑鱼片放入。

11、煮至鱼片变白紧缩，加入一勺鸡精翻炒均匀关火。

12、把焯烫过的莴笋放入一个小锅中，再把煮好的食材倒入莴笋上面。

13、炒锅倒入香油小火炸香干辣椒和花椒。

14、再把油浇在毛血旺锅中即好。