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麻辣小龙虾

作者姓名：赵清军

学习时间：13天

指导教师：唐老师

所属专业：一年制川菜全能专业

做法：

1、小龙虾漂水几天，用牙刷刷干净；去头去虾肠，洗干净备用。

2、青蒜和香葱洗干净切段备用；姜和蒜切片，葱头切丝备用。

3、花椒一小把，干辣椒切段备用。

4、甜酱1勺。

5、锅热注油，倒入部分青蒜，香葱，葱头，姜和蒜片一起爆香。

6、再倒入干辣椒，花椒和八角一起翻炒。

7、干辣椒约变色时，放入小龙虾大火爆炒

8、至虾壳变红时，倒入一勺甜酱继续翻炒上色。

9、依次放入少许白酒炒匀。

10、再放入1勺半的盐一起翻炒。

11、放入一碗水约和龙虾齐平。

12、大火烧开。

13、转小火烧约三分之一汤汁。

14、再放入剩下的青蒜，香葱和蒜片等炒匀。

15、最后大火收汁，盛起装盘即可。