重庆小面的做法正宗小面调料的配置方法

来源：重庆新东方烹饪学院浏览量：更新时间：2018-09-19 17：35：51

    重庆小面看起来很简单，但是想要口味正宗，想要征服大家的味觉，就需要注意一些细节才可以。今天咱们来介绍一下重庆小面的做法，给大家讲讲正宗小面调料的配置方法。

    重庆小面的注意事项：

    1、重庆小面无论宽的，细的，大多用湿面，而不是市面上的干挂面，这点除非部客户特殊要求用挂面，其他时候多都用的是湿面。

    2、油辣子海椒可以说是正宗重庆小面的灵魂，油辣子的制作要领可以去查看正宗重庆小面的做法解析。

    3、在重庆小面的调料中，一定要有的几样佐料：盐、味精、酱油、葱花、姜水、榨菜粒、猪油、麻油、芽菜。

    正宗重庆小面调料的配置方法：

    黄豆酱油、食盐、味精和鸡精全加，或者二选其一、油辣子海椒、花椒面，花椒油，猪油（少量即可），葱花、榨菜粒、芽菜末、花生碎粒、姜蒜水（少量）、筒骨汤。

    以上调料味全能型重庆小面调料，如果需要加臊子，如牛肉，肥肠，炸酱等，可更具对应的臊子加入不同的汤底。牛肉、肥肠需要加香菜，而且用炖的牛肉汤、肥肠汤做汤底。

    另外，桌上可摆放醋、油辣子海椒，让食客更具自己口味来添加，制作小面切记面不能起太软，除非顾客要求，不然，面条煮到断生即可起锅。

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