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火锅配菜选择技巧 火锅配菜大全
来源:
重庆新东方烹饪学院
浏览量:
更新时间:2018-09-16 10:57:34
在火锅店,除了
火锅底料
,对食客直接影响的就是
火锅配菜
了,配菜种类,新鲜程度,直接能够反映出这家火锅的好坏。今天我们来介绍一下火锅配菜选择技巧,简单的讲讲
重庆火锅
常用的配菜都有哪些。
必备菜品:毛肚、鸭肠、鸭血。
常用的蔬菜:白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、菜花、贡菜、豆芽、空心菜、魔芋、山药、竹笋、玉兰片、干金针菜,海带、海白菜、生菜、番茄。
常用的菌类:蘑菇、香菇、平菇、金针菇、木耳、银耳、竹荪、鸡肉菇
常用的面食:酥肉、麻花、油条、面筋
常用豆制品:豆腐、豆腐干、冻豆腐、油豆腐、豆皮、粉丝、
肉制品:羊肉、牛肉、猪肉、腊肉、狗肉(主要在冬天)、午餐肉、鱼丸、肉丸
脏内器官:腰花、猪灌肠,猪牛羊的肾、肝、心,脑花,鸡爪、鸭掌、鹅掌
特殊菜品:牛鞭、
蛋类配菜:鹌鹑蛋、
鱼类:鳝鱼、耗儿鱼
其它:如香菜,茼蒿、虾肉丸子、各种鱼肉、虾条等
火锅配菜主要要求新鲜,干净卫生,肉片要求厚薄均匀(一般肉片都是冰冻之后在切)。学火锅,就来重庆新东方。想了解更多重庆火锅制作技巧,重庆火锅配菜搭配,请关注
新东方烹饪
培训学校。
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