川菜鱼头火锅怎么做好吃正宗鱼头火锅烹饪技术

来源：重庆新东方烹饪学院浏览量：更新时间：2018-09-14 11：48：56

    鱼头火锅是一道非常著名的川菜，其特点是肉质滑嫩，汤菜合一，鲜香美味，近年来更是发展迅速，成为了川西地区的一大特色美食。鱼头火锅也相继诞生出很多品牌，今天新东方厨师烹饪学校来给大家讲讲关于川菜鱼头火锅到底怎么做才好吃！

    鱼头火锅材料：大枣100克，莲子40克，豆芽170克，金针菜（干品）70克，嫩上海青170克，净青笋杆300克，土豆180克，水发海带175克，番茄片、葱白节、高汤、川盐、生姜片、蒜泥油碟、鸡精各适量。

    鱼头火锅的做法：

    1、红枣、莲子洗净，泡软备用。

    2、讲鱼头洗净，砍成4块。

    3、将豆芽、金针菇、青椒、土豆、海带、青笋杆等食材洗净处理好备用。

    4、取大砂锅，开火，加入川盐、葱白节、番茄片、高汤、生姜片、红枣、莲子、鸡精，烧沸之后即可配上油碟正常涮火锅了。

    提示：

    1、可先吃鱼头，在涮鱼片，蘸料可根据个人口味来配置，像豆腐乳，耗油，香菜等配料和根据个人口味添加。

    2、泡莲子和红枣的水不要直接倒掉，可和高汤一起烧开使用。

    3、鱼头一般选用鲢鳙的鱼头，不分地域也叫做大头鱼、胖头鱼，鲢鳙中当数花鲢更是味美。

    鱼头火锅在川渝等地非常流行，这道菜有温心脾、益智健脑、补气血、益肾等功效，是一道四季皆宜的美食，而且冬天大家聚在一起吃火锅，可以说暖身暖胃，其乐融融。

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