冷锅鱼是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于渝派川菜之江湖菜，起源于重庆地区。
主料：草鱼
辅料：榨菜 芹菜 郫县豆瓣酱 泡红椒 泡姜 蒜泥 葱 豆豉辣酱 酱油
做法：
1.将鱼收拾干净以后，切成大块，用腌鱼调料腌制；
2.将炒锅烧热放入油烧至8成热，放入郫县豆瓣炒香；
3.再放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、葱段、干辣椒段、花椒炒香；
4.加入骨汤烧开，如果没有骨汤用开水替代也可以，滋味会差一些，加入酱油、盐、糖、鸡精调整好味道；
5.汤煮开以后转小火加盖稍微炖煮一会儿，让佐料的味道释放出来；
6.将鱼块放入汤中煮断生，关火，放入芹菜段即可上桌；
