川菜口水鸡的做法_重庆新东方烹饪学校

川菜口水鸡的做法

来源：重庆新东方烹饪学院浏览量：更新时间：2018-09-13 11：20：51

    口水鸡也加白砍鸡，是中国四川传统特色菜肴之一，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。口水鸡作为一道凉菜，其特点是口味麻辣、鲜香、嫩爽，今天咱们来看看川菜口水鸡的做法。

    口水鸡原料：乌皮土仔公鸡1000克

    口水鸡调料：油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克，小葱适量。

    口水鸡做法：

    1、鸡肉洗净，斩小块，放入姜片和葱段，加少许盐腌制片刻；

    2、锅中烧水，水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中，焯水去血水。

    3、煮到鸡肉断生，立刻关火，保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分钟，摆盘。

    3、切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，水1/4杯混和均匀；

    4、将做好的调料汁淋在鸡肉上，撒上葱花、芝麻即可食用。

    口水鸡不但味道好，而且营养丰富，鸡肉富含磷、铁、铜等微量元素何各种维生素，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，是一道老少皆宜的营养菜品。

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