鲁菜代表菜糖醋鲤鱼_重庆新东方烹饪学校

鲁菜代表菜糖醋鲤鱼

来源：重庆新东方烹饪学院浏览量：更新时间：2018-09-13 15：43：32

    糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜，为鲁菜代表菜品之一，色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。鱼肉色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆。

    糖醋鲤鱼主料：黄河鲤鱼1条

    糖醋鲤鱼配料：醋100克，白糖175克，酱油10克，精盐3克，清汤300克，姜未、葱未、蒜未各少许，湿淀粉150克，花生油1750克（约耗150克）。

    糖醋鲤鱼制作步骤：

    1、将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净。在鱼身上每隔2.5厘米距离，先直刻后斜剖刀纹（约1.5厘米深），然后提起刀，使鱼身张开，将精盐撤入鱼身内稍腌，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊；

    2、炒锅倒油，旺火烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。这时需用铲刀将鱼托住，以免粘锅，约炸2分钟）用铲刀把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，将鱼背朝下，炸2分钟；再翻过来使鱼腹朝下，炸2分钟；然后再把鱼身放平，用铲刀将头按入油内炸2分钟。以上共炸8分钟，至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内；

    3、炒锅留油少许，烧至六成热，放入葱、姜、蒜末、醋、酱油、白糖、清汤，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。

    这道糖醋鲤鱼色泽深红，外脆里嫩，香味扑鼻，酸甜可口。糖醋鲤鱼作为鲁菜代表菜，还有着“鱼跃龙门，过而为龙，唯鲤或然”的说法，因此这道菜也是相当的有名。

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