怎么做家常水煮肉片_重庆新东方烹饪学校

怎么做家常水煮肉片

来源：重庆新东方烹饪学院浏览量：更新时间：2018-09-13 09：54：33

    水煮肉片是一道非常好吃的川菜家常菜，水煮肉片也是川、渝等地餐馆必备的一道菜品。今天我们来教大家怎么做家常水煮肉片。

   水煮肉片原料：猪肉，时令鲜蔬譬如：豆芽、白菜、莴笋、土豆、菌菇类的木耳、平菇、金针菇、豆瓣，干辣椒面，花椒，姜，蛋清

   水煮肉片做法：

   1、姜分两半一半切片，一半切末待用。猪肉切薄片加入盐、花椒油、姜末，淀粉、蛋清拌匀腌制待用。一个盆子待用（用来装菜的）。

   2、其他蔬菜按照菜性采取相应措施，例如豆芽一烫就熟直接铺盆底就好。像莴笋土豆这些根茎类的就切片待用，菌菇、蔬叶类的就手撕成片条待用。

   3、锅内入少量油烧热，入盐、较易熟的菜品（譬如：白菜、莴笋叶神马的）略炒断生出锅铺到盆子里。锅内再入油烧热，入豆瓣、姜片小火慢炒至油红旺旺的并且飘出香味儿，入水预估能没过所有食材的量。

   4、转大火煮沸后下入需要煮的菜品，煮至蔬菜成熟水沸状态入肉片煮30s-60s果断关火装盆撒干辣椒面、花椒粒。

   5、锅入油，大火烧旺关火，将锅内旺油均匀浇洒在菜盆即可。

   水煮肉片属于渝菜、川菜中著名的家常菜。因肉片以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，宜下饭，为家常美食之一，有着“麻、辣、鲜、香”的特色。

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