手撕排骨在制作时，采用了一个新技术，那就是加入大量的蔬菜料压制肋骨，而非汤汁，故压好的肋骨吸收了更多蔬菜料的香味，提升了自身的鲜味，减少了原料本身的异味。而且成品水分比较少，吃起来干香，有嚼劲。今天重庆新东方烹饪课堂为大家打来手撕排骨的做法！
原料：猪肋骨800克，炸酥的土豆松100克。
配料：圆葱500克，干葱头、小香葱各250克，生姜150克，大蒜头100克，鲜汤200克。
调料：秘制腌料30克，色拉油1干克（约耗80克），小米辣、豆豉、蒜片各5克，芝麻3克。
秘制腌料配方：十三香、咖喱粉、孜然粉各2克，3A粉、胡椒粉各1克，盐8克，味精、鸡精、白糖各5克。
制作方法：
（1）猪肋骨洗净，加入秘制腌料腌渍5-6个小时。
（2）取一个高压锅，放入配料，然后放入猪肋骨，盖上盖子，大火烧至上气，改小火压12分钟，取出放凉。
（3）锅内放入色拉油，烧至六成热时，放入猪肋骨，小火浸炸3分钟至色泽金黄，取出控油。
（4）锅内留底油，烧至七成热时，放入小米辣、豆豉、蒜片爆香，下入猪肋骨和芝麻煸香，装盘即可。
特点：口味咸鲜，微带香辣和豆豉味
