清蒸鲈鱼是广东地区汉族传统名菜之一，属于粤菜系，海鲜菜谱之一，以鲈鱼为制作主料，清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。鲈鱼富含多种营养价值，是淡水鱼中含DHA量高的，因此清蒸鲈鱼补脑。
下面重庆新东方教您制作清蒸鲈鱼
主料：鲈鱼
配料：葱丝、姜丝、红椒丝
辅料：葱、姜
调料：盐、味精、料酒、蒸鱼豉油、胡椒粉
技法：蒸
味型：咸鲜
特点：口味咸鲜，鱼肉鲜嫩
制作流程：
1、原料加工：鲈鱼开刀宰杀，洗净
2、切配工艺
（1）葱改段，姜切片，切姜丝、红椒丝、葱丝用水浸泡。
（2）鲈鱼从背部两侧深剞一刀，加盐、料酒略腌制。
3、烹调工艺：
（1）锅上火，待水烧开后，将鱼放入盘中，入锅加葱姜、料酒、胡椒粉蒸8——10分钟。
（2）将鱼取出，拣去葱姜，淋入豉油，加葱丝、姜丝、红辣椒丝即可。
