鸭肉的性味甘咸而平和，有滋阴养胃、利水消肿之功效，治疗痨热、咳嗽、水肿、小儿惊痫、头生疮肿等病症，白毛乌骨的鸭肉，被认为是补养虚劳的圣药。今天重庆新东方烹饪学院就教大家做一道黄焖全鸭。
主料：光鸭0.6斤
配料：香菇、冬笋
辅助料：丁香、葱姜、八角、桂皮、花椒
调料：盐味精、料酒、胡椒粉、老抽、白糖、香醋、麻油
味型：咸鲜味
烹调技法：焗制
工艺流程：选料—初加工—走红—焖制—调味—勾芡—装盘
重庆新东方烹饪学院教您制作黄焖全鸭：
1、切配工艺：冬笋切片、葱打剞、姜切大片，鸭子整形；
2、烹调工艺：鸭子燎水，抹上酱油，入1—5成热油锅炸，炒锅上火，煸香葱姜香料，投入主料加入适当高汤，大火烧开，去掉浮沫，加盐、味精、老抽、白糖、料酒、胡椒粉调味、转微火焖制1.5—2小时，鸭子装盘，用原汤加入香菇，冬笋略烧勾芡后浇淋在鸭身上即可。
黄焖全鸭的特点：色泽红润，口味咸鲜，酥烂而不失其形，重庆新东方提醒：酱油抹色要均匀。
