重庆新东方的官网上能查到火锅底料的做法吗？

来源：重庆新东方烹饪学院浏览量：更新时间：2020-06-04 08：28：18

重庆作为火锅的发源地，从清朝开始就有火锅的做法，现如今，重庆火锅已经幻化出成千上万中制法。不少人在网上查火锅底料怎么做，甚至有人到学校的官网咨询。今天，老师就教大家三种能在家里自制火锅底料的方法。

麻辣火锅

用料：牛油400克、干辣椒适量、花椒适量、大蒜适量、生姜适量、豆瓣适量、香料适量、大葱适量、醪糟适量、盐适量、鸡精适量、酒酿适量

做法：

1、干辣椒两把，一半切节，大蒜粒，姜切片

2、香叶砂仁花椒桂皮八角干姜茴香。注意，火锅的调料千变万化，在家里吃，这里省略了不少调料。

3、锅热下牛油，100 克的牛油，三到五袋为佳。

4、油温高后，下豆瓣酱，再用佐料炒一会儿

5、炒制的佐料加入大骨汤，再加两勺醪糟，熬上十分钟。

6、熬好后捡取大葱和香叶等，放适量的盐和鸡精，装在大盆里端，大功告成。

自制清汤火锅

用料：牛奶100g、枣5颗、大料2--3朵、姜片2--3片、大葱一小节、西红柿半颗、花椒粉、少许盐各种蔬菜、肉类

做法：

清水放入火锅中，切好的葱段、干山楂、五颗红枣、切好的西红柿小块、3朵大料和一小把枸杞，放入水中，撒入少许盐和胡椒粉。待清汤熬开，加牛奶。再备好酱料，就能开始煮肉下菜，开整。

三鲜火锅底料

用料：火腿100克、鸡肉100克、平菇250克、白菜500克、盐5克、胡椒粉1克、味精1克、猪油50克、老姜片2片、大葱2段

做法：平菇撕成大片，火腿、鸡肉焯熟后切片。炒锅置中火上，下猪油烧至五成热，放入平菇、菜心炒一下，再加鸡肉、火腿炒匀，而后加入精盐、1000毫升鸡汤、胡椒面、味精、老姜、大葱烧沸，再舀入生火后的火锅内，待烧沸出味上桌即成。

火锅的做法，千变万化，这里提供的只是适合家庭版的简单制法，同学们如果要学习正宗重庆火锅，达到开店的效果，还是咨询我们的专业老师，再到学校，让老师手把手教你调制秘制火锅底料。

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