重庆新东方的老师教你正宗干锅虾的做法

来源：重庆新东方烹饪学院浏览量：更新时间：2020-06-03 08：25：53

身为地道的重庆人，夏天来了，要学会的第一道菜，想必是干锅虾。这道美食上桌，会令不少食客垂涎。那么，干锅虾怎么做呢？接下来，我们有请重庆新东方烹饪学校的老师，教同学们怎么做干锅虾。

学做干锅虾，首先要学怎么处理虾线，这里提供三种处理虾线的方法：

方法一：牙签挑

用牙签刺入虾的第二节壳的缝隙，向外挑，直至挑出黑色的虾肠，手指拉出虾肠轻轻即可。

方法二：开头盔

把虾头盔甲掀开，捏住虾胃与虾肠的连接处，轻轻一挤，连同虾线一起挤出来。

方法三：虾头凸刺

虾头中间有凸起的刺，用剪刀在刺的位子剪一个口子，再剪去尾刺，虾线就会整根被扯出来。

处理好虾就开始进入正式的烹饪环节：

1、起油锅，倒入虾，大火炸到皮脆捞出。

2、香芹香菜切段儿，藕片洗净。

3、起油锅，放入葱姜蒜末煸炒出香味，放入麻椒一小把。

4、放入郫县豆瓣酱煸炒。

5、放入白糖，鸡精，蔬菜急火快炒。

6、放入炸好的红辣椒翻炒，后倒入炸好的虾，放入熟芝麻，翻炒出锅。

需要提示的是，在炒虾的过程中，要大火快炸，等皮酥脆，再等一分多钟捞出来，时间太久，会炸老，口感不佳。其次，正宗的做法，一定要放郫县豆瓣，有一个原因是，放了豆瓣，就不要放盐，因为在豆瓣里有盐，如果重复加，就会变咸。希望大家多多练习，学会这道菜的精髓，如果不清楚，可以在线和老师联系，让老师告诉你正确的做法。

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