璧山来凤鱼是璧山县来凤镇的特色名菜，其名字也是由此而来。璧山县来凤镇地处重庆西部近郊，缙云山脚下，距主城区27公里，是古代四大名驿之一。来凤鱼由豆瓣鱼演变而来，将草鱼切条，加以郫县豆瓣、泡椒、干辣椒、花椒为主料炒制，略勾薄芡，淋麻辣滚油而成。来凤鱼成菜色泽红亮、味浓质嫩、咸鲜麻辣，吃后回味悠长。
璧山来凤鱼
食材：鲜活来凤鱼1条、干尖椒、瘦肉末少许、盐、叶精、糖、老抽、香醋、绍酒、姜、蒜末等适量。
做法：
1、将来凤鱼宰杀去内脏洗净，在鱼身两侧剞两刀，用盐，味精，姜，绍酒，腌制20分钟，使其入味；
2、锅置旺火上，下油烧至7成热时，将来凤鱼放入炸至金黄捞起；
3、锅内留少许油，放入肉末，尖椒粒，煸出香味，加肉汤，放入鱼，加盐，白糖，姜，蒜，移小火上烧至汁稠鱼熟，再加味精，葱，醋，提锅稍稍转动，至汁干油亮时即可起锅装盘。
