《舌尖上的中国》第二季中提到的清炖跳跳鱼，是很多人喜欢的美食。跳跳鱼又叫弹涂鱼，俗称花鱼。下面重庆新东方的金领大厨为大家介绍清炖跳跳鱼的做法。
一、用料
1、主料：湟鱼。
2、辅料：姜、葱。
3、配料：食盐、料酒、花生油。
二、做法
1、把鱼洗净，用少量盐酒腌制10分钟。
2、锅热倒入油，油温到7成热放入鱼煎，两边略煎。
3、放入切好的姜蒜。
4、放入酒，加入清水，之后转沙锅，水开小火慢炖。
三、烹饪贴士
1、跳跳鱼清蒸，红烧、清炒均宜，肉嫩而香，是佐酒下饭的佳品。
2、跳跳鱼具有暖中益气，补肾壮阳、活血解毒之功效，有较强的补虚健壮作用。对小儿盗汗、夜尿也有一定治疗作用。
