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重庆新东方告诉你：淮扬菜的风味特色

来源：重庆新东方烹饪学院浏览量：更新时间：2015-05-08 10：35：14
  专业厨师培训学校重庆新东方烹饪学院告诉你：淮扬菜的风味特色。
水晶肴蹄——重庆新东方厨师学校
水晶肴肉
  淮扬菜的选料讲究时令新鲜，原料以河鲜比重较大，有“醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午”的俗语。淮扬菜制作精细，特别讲究刀工，注重菜品形态和雕刻，色香味形俱佳。
松鼠桂鱼——重庆新东方厨师学校
松鼠鳜鱼
  淮扬菜烹饪善用火候，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒，风格雅丽。
代表菜——重庆新东方厨师学校
梁溪脆鳝
  淮扬菜调味清淡，强调本味，重视调汤，清鲜而略带甜味。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。
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