麻辣香锅是一种让人留恋的美食，它给了人们太多的味蕾上的快感和心底大块的温暖。菜里的每一样菜都有一种滋味，在四川独有的调料之间，经过幽微细致的搭配，衬出了每一种不同菜料的特质，复杂而多感。
作者姓名：周军
学习时间：20天
所属专业：专业火锅
指导教师：刘老师
主料:莲藕、五花肉花菜、鸭肠、香菇、木耳、鱼丸、鱿鱼、鱼豆腐、虾。
调料：五香油、干辣椒、料酒、火锅调料、郫县豆瓣、姜、蒜、葱、八角、山奈、草果、茴香、花椒、干辣椒、丁香、桂皮、肉寇。
做法：
1、做五香油，先在锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶、肉寇、丁香放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。
2、 藕去皮洗净切成薄片，木耳用水泡发，去蒂洗净，五花肉去皮切成薄片，香菇去根洗净丝成小块，花菜洗净摘成小朵，鱿鱼洗净切块，虾去壳去泥线，鸭肠洗净切段。
3、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料稍微煮就行，不要煮软了。
4、将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那种灯笼椒也可以不剪。锅烧热，放入五香油，烧热以后放入干辣椒炸香，用小火慢炸，油变红香味出来以后就马上捞出来， 沥干油待用。
5、放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃。
6、放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味，加入姜、蒜炒香。
7、依次放入材食，不易熟的先放，好熟的后放，翻炒均匀，加入料酒炒匀。
8、 将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐、鸡精调味，炒匀，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。
