作者姓名:刘林
已学习时间:6个月
所属专业:两年制大厨精英专业
作品名称:辣子鸡
指导教师:刘老师
食材明细:整鸡1只约1000克、干红辣椒80克、花椒20克、姜、蒜瓣、料酒、盐、白糖、白芝麻适量。
做法:
1、整鸡处理干净后,去头去爪,剁成约2厘米的小块;
2、蒜切片,干辣椒剪成小段;
3、鸡块中倒入料酒和盐,拌匀后腌20分钟。盐要放够,成品的咸味全靠这时放的盐了;
4、锅中油烧热,待烧得非常热时,倒入鸡块炸;
5、炸至鸡块表面成焦黄,捞出;
6、锅中留适量底油,放入蒜片爆香;
7、下干辣椒段和花椒,炒出麻辣香味后,倒入炸好的鸡块和姜片;
8、继续翻炒,再加入少许白糖,撒入白芝麻,炒匀即可出锅。